Rum Qualitäten

Wie bei Wein, Cognac und Whisky zeichnet sich guter Rum durch eine lange Reifezeit in Holzfässern aus. Je länger das Destillat im Holzfass reift, desto weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Der Rum färbt sich dabei von weiß über gelb bis hin zu braun.

Leider färben manche Hersteller ihren Rum jedoch nachträglich z.B. mit Zuckercouleur, um den Eindruck eines „reifen“ Rums zu erwecken. Dies wird zum Beispiel beim Bacardi Black so praktiziert. Es kann also geschummelt werden.

Daher sollte der Genießer auf einige Herstellerangaben achten:
•   Reifezeit auf Eiche (das entscheidende Kriterium)
•   Herkunft (Kuba bringt hervorragende Rums auf den Markt und scheint nicht schummeln zu müssen)
•   Herstellungsart (verwendete Verfahren, Art der Eichenfässer)

Frankreich hat zudem für seine Rum-prodozierenden Kolonien in Übersee genaue Bezeichnungen für die verschiedenen Rumklassen vorgegeben:
•   Einjährig ist alles, was vor dem Stichtag 1. Juli abgefüllt wurde (egal, wann das Zuckerrohr geerntet wird, im August oder im März)
•   „Paille“ steht für einen strohfarbigen Rum, der meistens 1 Jahr oder 18 Monate, aber nicht länger als 3 Jahre gelagert wurde.
•   Rhum vieux reift mindestens 3 Jahre in maximal 650 Liter großen Eichenfässern.
•    "Hors d`Age" ist die Bezeichnung für einen Blend aus Sorten, welche in der Regel etwas älter als der Rhum vieux sind.
•    "Rhum trés vieux" wird normalerweise in kleinen Fässern 10 - 15 Jahre oder sogar noch länger auf Eiche gelagert.

Für Martinique Rum (z.B. Saint James Rum) gelten wiederum andere Qualitätsregeln. Hierüber entschied das Décret vom 5. November 1996, nach dem ein „Rhum Vieux Agricole“ (Rum aus frischem Zuckerrohrsaft) mit Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) hergestellt werden kann. Auf Martinique unterscheidet man seitdem zwischen folgenden Qualitätsstufen:
•   VO (mindestens 3 Jahre auf Eiche gereift)
•   VSOP (mindestens 4 Jahre auf Eiche gereift)
•   (mindestens 4 Jahre auf Eiche gereift)

Weißer Rum muss auf Martinique mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern gelagert werden, um Sauerstoff aufzunehmen und um sich zu homogenisieren. AOC (Rhum Paille oder Rhum Ambré) muss mindestens 1 Jahr in Eichenfässern lagern. Ein Rum, der sich Rhum Vieux Agricole nennen möchte („alter Rum“) muss mindestens drei Jahre im Eichenfass lagern.